Hola compañero.
Yo tengo el Tiguan MK2 del 2017, diferente al tuyo pero casi idéntico en software. Yo tampoco tengo botón para seleccionar modos de conducción pero con la codificación puedes elegir que modo estará activo por defecto, pero cuando lo quieras cambiar, has de hacer la codificación otra vez. Con el botón de modos de conducción lo haces al momento cuando quieras y evitas hacer la codificación cada vez.
Te recomiendo encarecidamente que hagas la codificación de la respuesta del acelerador, notarás un gran cambio.
Prueba a hacer codificaciones a ver si son los mismos pasos que el MK2, pero sospecho que en tu MK1 alguna codificación estará en otro menú. Lo que yo hago es hacer copia de seguridad de todos los módulos, me la mando por correo, lo paso a pdf y cada codificación que encuentro la busco con la lupa del pdf para saber en qué menú está.
Espero haberte ayudado.