Como siempre pasa, los concesionarios no se mojan en naaaada!!
Si solo cambias el faldón no tienes que volver a pasar ITV, es absurdo, pues el faldón:
1) Encaja perfectamente en los anclajes originales de tu parachoques
2) No se modifican las cotas (ancho/largo/alto) del vehículo
3) Está homologado para montar en un Tiguan
Por lo de modificar el escape, aquí si que puedes tener problemas el día de mañana, ya que si cortas el terminal estás modificando la linea de escape (absurdo pues ese trozo de tubo no hace nada), por lo que se considera reforma de importancia y debe de homologarse la modificación.
Mi consejo, es que busques terminales de escape que "apunten" hacia abajo y que vayan ATORNILLADOS (soldados no eh!), ya que al ir atornillados se considera que no estás modificando la linea de escape (solo añades un embellecedor). En este caso, si cortas el terminal del tubo de escape y le añades el terminal atornillado, puede que la modificación pase desapercibida y no pongan pegas en la ITV.