Hola,
El StopStart solo se puede desactivar tras arrancar el motor pulsando el botón correspondiente (cada vez que se arranca se conecta automágicamente, por lo de ser "ecologistas").
Los asistentes (líne assist, front assist, ...) se pueden desconectar estando en marcha fácilmente, solo hay que pulsar el botón lateral del intermitente y luego elegir el que quieras activar o desactivar pulsando el botón "ok" del volante.
Saludos